开一家海鲜大排档如何经营好?给您经营法则

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2015-10-28 16:07:47 来源: 全球加盟网 有6423人参与
  • 经营范围:海鲜
  • 门店数量:50家
  • 单店投资额:1~5
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开一家海鲜大排档如何经营好?提起大排档,不少人想到的就是烧烤,其实真正的大排档,并不是狭义地指烧烤摊,而是一溜排开去的小吃摊。



开一家海鲜大排档,从目前餐饮业发展的状况来说前景还是很不错的,因为所有海鲜大排挡的经营者其餐厅的经营档次有所不同。



开一家海鲜大排档如何经营好?所谓大排档那么就是以价位取胜的这就是你和星级酒店的海鲜酒家所根本的区别。所以,去大排挡吃海鲜的消费者不会注重环境装修,但是干净整洁关键也是基本的要素。



排档”是个来自广东的词汇,指敞开式的简易大众就餐场所。然而,这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。



根据发现的南宋宫廷菜单考证,皇宫里连肉也不是每天都有的。有时,宫廷侍官们就自己掏腰包,请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气,由于是轮流请客,排队当值,称为“排当”。



刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销,到宋理宗的时候,开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事,就是从军区指挥官调到统帅部当高等助理,看到这种“腐败”现象,十分不满。



他说,下级请上级吃饭,无非两个目的,一是在报销时捞点油水吃差额,一是拉拢关系,所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去,没有什么结果。吃喝的人看没事,自然吃得更来劲啦,而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。



后来,“排当”被引进到民间,成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边,摆有大量桌椅,同时广东人常称摊位为“档”或“档口”,也进而转变为“排档”了。



另外,经营海鲜大排档展示自己店内的菜式和海鲜给客人看,也是关键点之一,经营者可以在餐厅门前的一侧做海鲜池或者更简单的就是每个品种用单独的水箱养起来,让客人看菜点菜,一部分是因为大多数的客人只认识基本常见的海鲜品种,展示出来可以让他们看到新鲜的货物还能增加消费。让客人看菜点菜也是大排档基本的。



第三,厨师的配备也是经营的关键要素之一。经营者可以根据但地的情况,由两个海鲜厨师,然后附两个带家常当地口味厨师。其实,客人吃海鲜真的就是吃一个新鲜,不只是海鲜的新鲜还有心理上的新鲜。如果说光是只做海鲜,相信大部分消费者都会有一种花了很多钱来吃饭觉得却没有吃饱一样。不论是在哪得海鲜的排档,消费再平价,人均消费至少也会上50~60元,只有附带一些当地的口味菜才能适应本地消费,搭配起来才会让人觉得平价又能吃饱吃好。



至于海鲜品种除了蟹、虾这些市面上常见的品种,经营者还可以进一些贝类,比如花甲,可以有很多做法,葱油炒,锅仔煮,豆辣,口味,或者用来和着冬瓜煲汤。还有生蚝,可以炒也可以炭烧,这些菜品都是目前比较受欢迎的。而且可以外卖,比较符合大排档还有蛏子或者蛏子王,也是一种贝类,可以铁板烧或者姜葱爆,葱油焗也是比较符合大部分消费者的口味。这些贝类一是好养,可以放很久;二是平价,而且品种多,可以给有很多选择做法多。另外,大排挡内也要有一些稍微贵一点的品种,例如:濑尿虾,多宝鱼,北极贝,三文鱼(这个可以冰冻很久)小龙虾之类。大家吃惯了的基围虾建议餐厅可以长期优惠,只限白灼或者椒盐。当客人要求做醉虾的时候就要加芥末费或者另算。因为这种做法对虾的要求高而且成本比较贵。



蟹也有很多种,做法也有很多,至于大闸蟹其实不是海鲜是淡水水产品而且是有季节的。建议你长期做的话选择毛蟹和肉蟹,一是因为价格便宜做法多而且长期不会缺货。还有花螺可以用辣酒来煮,蒜蓉蒸扇贝、青口、带子等都可以进货的。



如果餐厅的地理位置不是很好为了保证货物的新鲜建议经营者还可以多进一些冰鲜的海鲜。因为,冰鲜的产品不是就一定是不新鲜的。比如三文鱼、小黄鱼之类的市面上只有冰鲜的。带鱼,墨鱼鱿鱼还有鳗鱼能买到的基本上都是冰冻的。这些东西就要靠做法来弥补。在开业初期,建议经营者们去深圳的乐园路就是罗湖宾馆那条街考察一下。那边整条街都是海鲜大排档,生意特别好,品种多,选择多,可以参考学习一下。



开一家海鲜大排档如何经营好?补充一点,经营者还要请一个有经验的海鲜池小工专门养海鲜。或者也可以将海鲜池承包给当地的海鲜供应商。这样虽然成本会比自己进货贵一些,但是损耗的海鲜不算自己的,就是死了,变质了,卖不出去的都是承包商承担。但关键就是看经营者能否找到合适的承包商了。



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标签:大排档加盟海鲜烧烤加盟自助海鲜加盟海鲜加盟
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